Vakuum-Tumbler

Vakuumtumbler sind Maschinen mit einer um 120° kippbaren Trommel. Damit können Produkte sanft massiert, gewürzt oder mariniert werden.

Taumeln, Massieren und Mischen

Die Kombination von Lutetias einzigartigem Schlitten-/Schaufeldesign mit patentierten Technologien, wie z. B. unserem kontinuierlichen Vakuum, führt zu optimaler Qualität während der aufeinanderfolgenden Phasen des Tumbelns, Massierens und Mischens. Sie können sich auf neue Innovationen verlassen, um Ihre Verarbeitungseffizienz zu verbessern, die Ausbeute zu erhöhen und zuverlässige Leistung zu liefern.

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Marinieren

Die einzigartige Konstruktion der Träger in Verbindung mit einem kontinuierlichen Vakuumverfahren führt zu einer größeren Soleaufnahme an der Fleischoberfläche und einer vollständigeren Migration der Solekomponenten in den Produktkern. Auch die Proteinextraktion, das Bindungsvermögen und die verbesserte Schneidbarkeit werden positiv beeinflusst. Das Beste von allem ist, dass die Marinier- und Pökelprozesse von Lutetia schneller sind, was Ihren Durchsatz und Ihre Produktivität zusammen mit Ihrer Produktqualität erhöht.

Entfrosten

Die Vakuum-Auftauung verfügt über eine innovative Niederdruck-Dampfinjektion, die den Verlust von Proteinen durch die Wiederaufnahme von Säften verhindert. Die Auftautrommeln bieten eine bis zu 8-prozentige Ausbeute, kürzere Auftauzeiten, eine präzise Temperaturregelung und ermöglichen es Ihnen, Prozesse wie das Auftauen mit dem Pökeln und Marinieren zu integrieren.

Trockene Salzprodukte

Das Vakuumtumbeln verkürzt die Trocknungszeit erheblich und reduziert den Energieverbrauch. Es sorgt für eine perfekte und gleichmäßige Verteilung des Salzes und eine unvergleichliche Textur.

Anwendungen des Vakuumtumbler:

Rindfleisch
Schweinefleisch
Huhn
Fisch
Obst Fleischalternativen

Qualität des Produkts

Vom Schweinebauch bis zum Tintenfischschutz: Der in jedem Lutetia Tumbler eingebaute Träger sorgt für eine sanfte Rotation, die zum Mischen, Massieren, Tumbeln oder effizienten Kombinieren aller frischen und gefrorenen Verarbeitungsprodukte von Vorteil ist. Die daraus resultierende vollständige Durchdringung der Inhaltsstoffe trägt zur Produktkonsistenz bei.

Vollständig optimiert

Auch die Effizienz beim Kochen und Kühlen wird optimiert. Die Fässer sind mit einem Bedienfeld aus Edelstahl ausgestattet. Sie erhalten eine vollständige und zuverlässige Kontrolle über die Überwachung der Rotation, der Temperatur, des Vakuums und der Prozesszyklen durch den Komfort unserer Edelstahl-Bedienfelder. Entscheiden Sie sich also für die Flexibilität eines PLC-Touchscreens.

H2. Hygiene

Das hygienische Design und der einfache Zugang bieten vollständige, zeitsparende Hygieneeinrichtungen. Die breite und leicht zu bedienende Tür ermöglicht Ihrem Personal eine vollständige Sichtkontrolle sowie den Zugang, den es zum Schutz vor mikrobieller Kontamination benötigt.